蒜頭小百科
儲存蒜頭、洋蔥、馬鈴薯的大課題就是發芽。目前抑制發芽的主要方法有兩種，一是使用化學藥劑抑制(抑芽劑)，另一種就是輻射照射處理。輻射照射處理多半使用鈷60產生的高能量伽瑪射線來進行照射處理，能量光不會殘留。需要擔心的不是輻射殘留，而是高能量照射食物，後續是否會引起化學變化，產生有毒物質，此點尚未被驗證。
海味蒜分為天然日曬/陽光系列，以及機器烘乾/烘乾系列。
陽光系列蒜頭採古法日曬，過程中每天早上要掀開日曬，每到夜晚要覆蓋帆布以免露水受潮，還要注意突如其來的雷陣雨襲擊，日日夜夜需連續日曬超過40天以上專人看顧，相當費工費時，也因此出貨速度較慢，僅限預購訂單。陽光系列特點在於天然、蒜頭生命力較旺盛，相對的，到了種植的季節較容易發芽，過了中秋節之後較不耐保存。
烘乾系列則以機器烘乾(非照射鈷60請放心食用)，目前市場上幾乎都是採用此方法，收成後約3-4週左右能整理出貨，品質較穩定、較不易發芽、較耐存放。
陽光vs烘乾大PK🔎
【陽光系列🌞】
生命力⭐⭐⭐⭐⭐
風味度⭐⭐⭐⭐⭐
耐保存⭐⭐⭐
出貨速度⭐⭐⭐
【烘乾系列🌼】
生命力⭐⭐⭐
風味度⭐⭐⭐⭐
耐保存⭐⭐⭐⭐
出貨速度⭐⭐⭐⭐
我們沒有使用輻射處理技術、也沒使用抑芽劑，請每個家庭安心利用。
妳/你有更好的選擇。
台灣蒜外型類似蓮霧，進口蒜類似茂谷柑；
台灣蒜蒜梗像竹筷般實心，進口蒜蒜梗則是空心；
台灣蒜蒜仁較為尖細，進口蒜則是圓頓。
除了從外觀形狀，還可以從「蒜頭根」來分辨。由於進口檢疫之故，進口蒜頭必須整理乾淨、不能留根留土，因此有根的蒜頭必定是「台灣蒜」！！！
所有的蒜頭從田間採收起來都是濕的蒜頭，稱作「濕蒜」，濕蒜不利保存，建議用多少買多少。
濕蒜經過傳統日曬40-45天，或是機器烘乾之後，便是「乾蒜」。乾蒜除了會比較香之外，也容易保存到年底，北台灣或都市日曬不足、不方便曬蒜頭，建議買乾蒜。
蒜頭一年一收，每年約清明前採收、節後上市。因此採收後45天以後，市面上的蒜頭皆為「乾蒜」。
「海味蒜」因為生長環境較嚴峻，個頭會長得比人家小。它為了對抗惡劣環境，雖然比較小卻更結實，相同體積的蒜頭，所含的蒜素是其他地區的好幾倍，所以又香又辣！
「黑蒜頭」是帶皮曬乾的生蒜頭，經過發酵熟成，不像蒜頭般辛辣，吃起來反而像烏梅蜜餞，酸酸甜甜的，有的黑蒜頭吃起來軟軟的、有的綿密、有的Q彈不黏牙，是健康零負擔的零嘴。
◎好處多多◎
黑蒜頭含有18種胺基酸，胺基酸是組成蛋白質的小分子，人體生理運作的基礎，並含有維生素、礦物質等具高營養價值成分。
對於孩童：黑蒜頭含有成長階段所有人體必需胺基酸，可以調整體質、增強免疫力。
對於社會菁英：黑蒜頭可以補充體力，消除疲勞，預防老化。
對於長者：黑蒜頭抗氧化多酚比生蒜足足高了數倍，是抗衰老的聖品，可以調節血糖、減緩身體發炎反應、促進心血管健康。
◎可以這樣吃◎
直接當零嘴吃，或是入菜，都很美味。
可以吃。
特別是陽光系列的海味蒜，採自然陽光日曬，保有蒜頭的生命力，時間到自然會發芽。
發芽成蒜苗所含的抗氧化物質，甚至比新鮮蒜頭所含的抗癌物質量還高，請安心食用。唯一要注意的是，持續發芽後將逐漸乾癟無法食用，請儘速食用。
蒜頭一年一收，每年約清明前採收、節後上市。不論何時在市面購買，都是同年份、同批蒜頭。若保存得宜可以直接購買整年份的用量。
蒜頭外層的蒜膜是其天然保護層，可延長蒜頭保存期限，因此海味蒜不會剝得過分乾淨，更有助於鎖住蒜頭天然風味。
乾蒜保存請我們這樣做
1.乾蒜球維持裝在出貨給您的網袋裡，吊掛通風處(陽台)、不需再曬太陽，地上濕氣重，請別直接放地上。
2.從大瓣大顆先吃，據經驗大瓣大顆較容易爛、乾癟或蟲蛀。
3.約在9月時，若手邊還有蒜球，請先將蒜球剝成蒜瓣(保留蒜膜)，裝進塑膠盒或牛奶罐(盡量密封不透光)，存放冰箱冷藏。
4.若沒空這樣處理，一直吊掛在陽台，蒜頭正常生理機制約在11月會開始發芽，然後出現蛾。
我們出貨的乾蒜已曬足45天，買回家之後不需再曬太陽，吊掛通風陰涼處即可。
若繼續曬太陽，會使口感較差，因此不建議繼續曬太陽。
