蒜我一份
北漂青年的“海口蒜”拚搏｜台灣海口農糧生產合作社｜【台灣真善美】
【台灣真善美】991-2 雲林是台灣最大的蒜頭產地，每五顆國產蒜中，就有一顆來自四湖鄉。這種生長在海邊的海口蒜，為了抵抗海風，結球特別堅實，也更加的嗆辣，但過去知名度不高，北漂青年林煌智為了打破市場長期被盤商壟斷的局面，於是帶著太太返鄉，從零開始當起了蒜農，不僅成立合作社，另闢通路要為海口蒜搏生機，開發出黑蒜麵、糖醋蒜等產品，努力提升海口蒜的價值。
✦台灣海口農糧生產合作社
受訪者：林煌智 電話：0937-046-604
地址：雲林縣四湖鄉林厝村中華路40之1號
✧店家資訊，依店家實際狀況為準✧
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台灣正宗海口蒜 TAIWAN 368 ESG
拜訪雲林縣四湖鄉林厝寮北漂青農林煌智 每五顆國產蒜就有一顆海口蒜 如何分辨市面上充斥著偽裝雲林蒜頭的進口蒜 盤商收購價與市價的差異？
來去鄉下吃自己：https://www.facebook.com/yunlinlongstay
台灣海口農量生產合作社：https://haiko.tw
拍攝：SAMSUNG Galaxy S22 Ultra 攝影：GOPRO HERO11 BLACK 攝影：insta360 one x2 空拍：DJI Mini 3 Pro
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海口青年拯救海味蒜！林煌智當蒜農組合作社，打破寡佔市場，大推「長鬍鬚的蒜頭」
上下游記者 楊語芸 ·愛地方·
又是蒜頭上市季節，大家聽過海味蒜嗎？種在雲林四湖「風頭水尾」處，蒜頭為抗逆境而長得更粗壯結實、更有滋味，每五顆國產蒜就有一顆海味蒜，但消費者鮮少聽聞它的大名；蒜頭常年高價，盤商個個開賓士，蒜農卻只能騎破摩托車；蒜頭種植及採收需要大量人力，機械化卻困難重重。海味蒜嗆辣，吃來會讓人流淚；不過蒜農愈種愈辛酸，個個欲哭無淚。
為了挽救家鄉，返鄉青年林煌智下田當蒜農。他還組織合作社，開創不一樣的通路。期間面臨無數困難，他以「臥薪嘗膽」來自惕。海口人拯救海味蒜的故事，請搭配香腸一起閱讀。
想幫家鄉作點事 蒜農「一語點醒夢中人」
林煌智早在 15 歲就北上唸書，學成後留在台北作生意，生活的忙碌與返鄉的次數成反比。難得回家一趟，他卻發現夜裡常聽到救護車鳴笛；村頭庄尾一定有人在搭棚子（鄉下傳統的治喪習俗）；去年還看到的叔公、阿伯，今年已經不在了。本想在台北打拚、退休後返鄉，但林煌智自問：「如果家鄉被自然滅村，退休再回來有什麼意義？」
抱著想要為家鄉做點事的初心，同時也倦於台北的壓力，林煌智說服太太一起搬回四湖。鄉下生活開銷低，他每天四處閒晃、找親戚泡茶聊天，有天在廟口被某位阿伯問道：「你是學行銷的，為什麼不幫幫我們蒜農？」
林煌智被問得一頭霧水，在他的印象中，蒜頭價格好，從未聽過崩盤，蒜農需要什麼幫助？阿伯指了指身邊快要解體的摩托車，「販仔（huàn-á，指盤商）都是開賓士，你覺得錢被誰賺走了？」這話讓他驚覺，在家鄉的自己多麼「不接地氣」。
蒜頭市場被寡佔 集資闢通路也無法解決困境
他深入瞭解才知道，蒜頭產業長期被盤商壟斷，既沒有分級標準，價格也是他們說了算。每到蒜頭產季，盤商就會放出消息，用「幾百個貨櫃的蒜頭要進口了」的說詞來壓低台灣蒜價。而且盤商間有價格天花板的共識，農民則像散沙，「他們招數很多，而且掌握各大通路，根本是『穩贏』的」，林煌智道出蒜農的無奈。
既然知道問題的癥結，林煌智便想找金主募資收購蒜頭，給農民較好的價格。「一問才知道，要當蒜頭盤商，五千萬只能買到入場券，想要呼風喚雨、改變遊戲規則，非得有十億元現鈔來周轉」，他親見大盤商用布袋裝現金，帶著點鈔機來產地收購蒜頭。有外人想入行會被「關心」，大盤商還會警告通路不准跟他們進貨，市場完全被寡佔。
更重要的是，林煌智就算能夠集資對抗盤商、另闢通路，但開公司就要賺錢、要對股東負責，利益無法回到農民身上，做得再成功，至多也是成為另一個大盤商。「農民的困境沒能解決，年輕人就回不來，這完全違背我返鄉的初衷。」
成為農民 取得蒜農的信任
林煌智是象棋高手，象棋講究看、算、斷，「凡事要先看懂局，再來思考相應的策略，如果盤面不容許進攻，再積極也沒有用」，他思前想後，並與其他夥伴討論，覺得合作社是唯一解方。
不過台灣農民一向單打獨鬥，林煌智花了許多時間與農民溝通合作社「風險分擔、利益共享」的理念，他們仍然無法接受。林煌智分析，過去他不曾務農，「農民如何信任我」，若想要一步步拆解農民的困局，就必須深入瞭解他們的處境。剛好父親有一塊荒廢的農地，他發下豪語，要拿鋤頭當農夫，讓家人大吃一驚。
雖然身處農村，林家不曾有人務農，下田真的不是件單靠毅力就能完成的工作，瘦小的林煌智種田只能用「險象環生」來形容。破皮撞傷、全身痠痛都算小事，有次在田裡摔倒，整桶農藥全倒在他身上，還好沒有中毒。面對艱難的環境，海口囝仔打死不退，他跟著蒜農一步步學工夫，慢慢也變得像個「圈內人」，說著「行內話」，例如跳溝仔（thiàu kau-á）是培土，火犁仔（hué-lê-á）是耕耘機。幾年下來，願意改變的夥伴愈來愈多，合作社目前有 30 位社員，林煌智用集體的力量，改變蒜農人生。
轉型機械化不易 困難一一來解決
蒜頭種植與採收需大量人力，缺工問題嚴重，蒜頭產業必須全面機械化。
不過蒜頭種植的 200 天中，僅有頭尾用到機械，農民不太可能花高價採買利用率低的機械，廠商就沒有開發的動機。再者，蒜頭種植因地制宜，依照土壤的保水性，從一畦種兩行到一畦四行都有，機械如何設計？更重要的是，台灣蒜頭之所以好吃，是因為農民等到蒜葉枯萎到只剩下三、四片黃葉再採收，但「在欉黃」的蒜頭容易倒伏，機採不易。
為了突破種種困境，林煌智用自己的農田來實驗，全力配合台南農改場的機械專家，希望好用又便宜的機器趕快問世。過去，農民 8 月要種蒜，6 月就得開始剝蒜種，林煌智用合作社的經費買來國外的機器，一部機器可以抵 100 個人力，「現在只要種蒜前一天把蒜球交給合作社就可以」，貼心的服務也讓蒜農更明白合作社的善意。
合作社也協助蒜農申請產銷履歷，對於拿筆遠比拿鋤頭更困難的老農來說，真是天大福音。不過合作社目前沒有經費可以僱用人力，一切都靠林煌智，「走在比較前面的人就是要多付出一些」。
突破盤商壟斷困局 建立蒜頭分級標準
在蒜頭多被盤商收購的市況下，林煌智試圖打開直購的通路。他盤算著，如果成立一個萬人 line 群組，一個帳號代表一個家庭，每個家庭只要一年買 20 斤的蒜頭，他就可以賣掉 20 萬斤。不過一萬人帳號不易，一個家庭一年也吃不了 20 斤的蒜頭，更讓他灰心的是，這樣連林厝村的蒜頭都賣不完，遑論四湖鄉、甚至整個雲林！
「直接賣給消費者利潤雖然高，但數量終究有限」，林煌智也發現，農民習慣與盤商交易，一次拿回一大筆現金。摸著石頭過河，林煌智判斷，與中端業者契作才能突圍，像是大型餐廳或是市場菜攤，「一個菜攤一年賣 5 千到 1 萬斤蒜頭不是問題」。
既然要面對市場，林煌智認為應該建立品質標準，才不會讓有話語權的人以「品質不佳」來壓低價格。他希望依照蒜球品質分為 ABC 三級，價格依級別有明顯差異，由合作社媒合業者和農民契作，業者可以拿到正港台灣蒜頭，農民也可以獲得更好的價格。
蒜頭要買「長鬍鬚的」 端午節前買少少
林煌智提到，蒜頭採收後需日曬 45 天才能長期保存，3 月到端午節間上市的蒜頭僅把表皮曬乾而已，他建議這段時間買兩個星期能吃完的蒜頭量就好。
比起鮮採，曬乾的蒜頭重量少了 35%，價格會比較貴，不過儲放時間也比較久。另外，日曬的蒜頭有種「日頭的香氣」，許多老饕會指名購買。如果要作藥膳，中醫也會建議買日曬蒜頭。林煌智補充，乾燥的蒜頭久放後還是會發芽，然而機器熱烘的蒜頭受熱平均，發芽的時間會比日曬蒜頭更晚。合作社販售的日曬蒜頭比較貴，但盤商反而給熱烘蒜頭較高的收購價。
另外林煌智也建議大家指名購買「長鬍鬚的蒜頭」。台灣蒜深受消費者喜歡，但價格比較昂貴，盤商常混入進口蒜壓低成本，並假裝是台灣蒜來販售。為了「偽裝」成功，他們要求蒜農必須把蒜根都剪乾淨（進口蒜都不會帶土、帶根），還佯稱「消費者不愛髒髒的蒜頭」。
其實帶根的蒜頭保存期更長，農民也能省一道工序，盤商顛倒的黑白需要消費者來扶正。林煌智認為，如果消費者堅持買帶根蒜頭，菜攤就會要求盤商供應，盤商只好請農民保留根鬚，這才能讓台灣蒜頭產業愈來愈健全。
活絡地方必須用原來的產業
海口農糧生產合作社除了出售蒜頭，也製作各種蒜頭加工品，提高農作物的價格，慢慢打響海味蒜的名聲。蒜頭之後，林煌智未來打算解決花生和硬質玉米等糧食的問題。他認為地方創生不是空降外來的價值，而是升級原有的產業來活絡地方，讓年輕人願意返鄉。
回顧五年前的初心，林煌智坦言滅村的危機還在，但先行者不能裹足不前。他土生土長，擁有在地優勢，家人又給予全面的支持，「我只能自己先做，如果成功帶動就是賺到；如果不成功，至少我也努力過」。記者進一步詢問，從目前的局看來是否成功？他謙稱「還在努力中，還有機會⋯⋯」但笑容中卻充滿得意。
June 2022
來這裡約會不用怕大蒜味！ 隨海風走逛雲林四湖品蒜香、賞海邊森林及夕陽美景！
文｜下港女子・攝影｜朵朵
雲林四湖所產蒜頭飽滿，辛辣有味 ©下港女子
若驅車沿著濱海的台17線，路經雲林，四湖即夾在台西和口湖之間，花點時間在這裡感受蒜頭的香氣、海岸植物的頑強和沿海的陣陣強風，真切地烙印在旅途記憶，難以忘懷。
蒜頭是台灣小吃必備辛香料之一，全台生產的蒜頭約有90%來自雲林，當中又以來自臨海的雲林四湖最多。隨著蒜香一遊這迷人海線小鎮，如同這裡的蒜頭，在面臨劣勢環境，仍有十足精采等著發掘。
嘗嘗吹海風長大的蒜頭
蒜頭一年一收，農曆年後至清明之間即是採收時節。從田裡採收後，四湖人家紛紛搭起掛架曬蒜，這一曬至少得花30～45天。這段期間除了隨時見雨行事，每晚也得將帆布蓋上避免蒜頭被露水沾溼，隔天早上再掀開，日復一日，直到立夏，才能開始整理出貨。等到節氣約白露（國曆9月初）前後，農家再將一顆顆蒜種種下，期待半年後的好收成。
小小一粒蒜頭蘊藏著四湖人的驕傲，雲林沿海一帶風勢強，土壤鹽分高，地勢又較低，遇颱風時常氾濫成災，極少作物能在俗諺「風頭水尾」的惡劣環境下安穩茁壯。然而四湖的蒜為了適應生存，將養分全貯存於一球球鱗莖，結球堅實，蒜瓣口感亦厚實多汁；海風的鹽分也成為增添蒜香與辛辣的助力，宛如海口囡仔（hái-kháu gín-á，海邊長大的孩子）不服輸的嗆辣精神。
跟著返鄉青農林煌智從親自揀蒜開始，學習挑好蒜頭以及儲存小訣竅，再經過簡單幾個加工步驟，在家就能做蒜頭酒、黑蒜頭；甚至蒜頭外那層薄膜，加進紙漿，也能做出有如貝殼反光效果般的蒜膜紙，深入認識、發掘蒜頭不同面相的潛力。
地址：雲林縣四湖鄉林厝村中華路40之1號（台灣海口農糧生產合作社）
參與DIY活動，從清土和揀選蒜頭開始，選好蒜頭訣竅是蒜球外觀完整、厚實，輕壓不會塌陷。©下港女子
海岸植物知識之旅 四湖海岸植物園
四湖的海風有多強烈，面積廣達22公頃的四湖海岸植物園裡的植物最知道。隸屬於行政院農委會林業試驗所，是全台唯一坐落濱海位置的植物園，以海岸植物生態研究調查、精進全台防風林相的結構為主題。
林試所中埔研究中心蔡景株助理研究員說明，建構海岸防風林必須跟著風向思考，以雲林為例，海風盛行從台灣海峽吹向本島，防風林排列方向即與之垂直相對。又西部海岸線多為沙岸地形，必須從「定砂」開始，並由低到高依序決定樹種配置，逐漸將風往上帶，方能減少風沙。
雖然沿海土地貧瘠又海風強勁，鮮少花色鮮豔植物，然而走一趟植物園可以獲取大量知識，理解植物對應海岸的適應特色，同時一睹全台灣匯集在此的兩百餘種海岸植物，感受它們強韌的生命力。
地址：雲林縣四湖鄉中華路62巷80號（需預約入園）
海岸植物園是發展海岸防風林試驗的重要基地，藏有全台各地的海岸植物。
漫步海邊風景 三條崙海水浴場親水公園
逛完植物園，不妨更進一步實際體會海風的強勁。不遠的三條崙海水浴場親水公園，沙灘平直，安全性佳，岸邊擁有整片濃密蔭天的木麻黃，林相完整，同時是台灣中部少數保有寬廣面積防風林的沿海地區。
曾是早年頗負盛名的天然海水浴場，沉寂多時，近年重新活化，更引進國際風箏衝浪組織帶動水域活動。不敢下水，也能在岸上欣賞海面上的玩家們借力使力感受風的指引，輪流臣服在水面滑行的清涼快感；或等待夕陽落下的漫天色彩，將海面染得一大片橘紅，再隨著海浪翻出波光粼粼，沉溺魔幻時刻之中。
位置：雲林縣四湖鄉三條崙海清宮後方
在適當的天氣條件，來到三條崙海水浴場欣賞落日美景，共享絢麗的晚霞餘暉。
風味美食
獨門蒜醬 烤玉米
與在地小農契作的玉米，烤到熟逼出澱粉甜味，再刷除縫隙中的鬚與表膜，確保每顆玉米粒皆能沾上以自家種植蒜頭混合沙茶醬、醬油和中藥材的獨門醬料，嘗來鹹香！
地址：雲林縣四湖鄉保安路27號
蒜味十足 羊肉炒飯、炒麵
四湖亦盛產羊肉，新鮮直送絲毫沒有腥羶味。只見主廚大火一催、鍋鏟快速翻炒，只靠大骨高湯、在地蒜頭和胡椒提味，關鍵15秒起鍋的羊肉炒麵，鑊氣十足。
地址：雲林縣四湖鄉中正路348~350號間（四湖郵局斜對面）
蒜頭小檔案
蒜整株可吃，幼苗為蒜苗、花為蒜苔、莖葉為青蒜，一般常見小小白白的蒜球為其鱗莖，廚房裡的重要辛香料，常用於去腥增味、殺菌。
【雲林四湖】林煌智蒜你厲害 為偏鄉注入活力｜用心的產業｜360｜美麗心台灣
四湖鄉是靠海的鄉鎮,最大的特色就是海風,也因為海風而造就了這裡的蒜頭品質多汁味道辣又香的特色 。混充的問題一直都存在,而林煌智想到一個好的idea,就是教蒜農蒜頭鬚不要剪得太乾淨,讓消費者認清楚有留鬚的就是台灣蒜頭,因為進口蒜頭無法留鬚。林煌智回鄉後除了蒜頭銷售開發問題外,首要之務先了解村里老人家的需求,從關懷老人做出發點。
四湖青農推蒜頭網路平台上線 增加零售.批發推廣
四湖青農林煌智打造的四湖蒜頭日前得到雲林良品的認證，品牌也不斷推出新的蒜頭產品，最近他的線上平台上線，除了方便零售消費者來買蒜頭，也計畫要到四湖蒜農的倉庫做詳細的紀錄，方便批發商未來可以在網路上先看蒜頭，再到產地訂購，希望可以將四湖的蒜頭推廣出去。
種蒜缺工問題嚴重 青農自組大型剝蒜機-雲林新聞網
四湖鄉是台灣蒜頭的主要產地之一，不過卻因為農村人口外流，以及在地農民高齡化的問題，造成種蒜人工越來越不夠，8月份開始蒜農會陸陸續續開始種蒜，青農林煌智爲此自己研究並組出一台可以剝蒜瓣以及分大小的機器，希望可以幫助農民來解決人工不足的問題。
蒜農手作黑蒜頭 營養價值高風味佳-雲林新聞網
黑蒜頭是這幾年相當流行的食品，因為口感好，氣味又沒白蒜頭這麼嗆辣，這幾年很受消費者歡迎，現在防疫期間就有蒜農推出自己在家裡用電子鍋製作的黑蒜頭，不但好吃，白蒜頭變成黑蒜頭之後還可以延長保存期限，避免蒜頭放到發芽不能吃而浪費的情形發生。
疫情衝擊 青農推"蒜瓣極限箱"自救
防疫期間民眾較不要出門，攏轉到網路買菜買食材，不過透過網路買東西，愛雞一條運費，所以就有賣蒜頭的青年農民推出「蒜瓣極限箱」，就是把蒜頭底乎盡碰底超過不免運費的重量，幫消費者把運費 作最大的利用。
四湖鄉是全台蒜頭主要產區之一，因為合適的天氣讓在這片土地種出來的蒜頭，吃起來的口感和氣味很好，不過隨著農業人口老化，現在鄉內種蒜頭的產業也漸漸面臨斷層的困難，為此原本在台北工作的四湖子弟林煌智，是決定返鄉，並且這幾年是金努力將四湖的蒜頭打造品牌推銷出去，透過結合網路行銷以及串聯在地資源，希望將故鄉的蒜頭，推廣給全台灣的人認識。
青年返鄉翻轉農業 特色伴手禮新春首選
雲林是農業大縣，這幾年也有很多青年跟青農回鄉，也生產出很多優質的農特產，其中在四湖種蒜頭為主的林煌智用蒜頭做酒、跟糖醋蒜，以及種草莓的吳一庭，自己煮健康好吃的草莓醬，還有麥寮莊惟至用在地食材做蔬菜麵，年節到囉，大家也可以考慮 這年輕人所做出來的好滋味來做伴手禮。
雲林新聞網－返鄉青農初試種蒜 打造獨特在地品牌
四湖鄉有一位年輕的農夫－林煌智，本身在台北從事教育文化產業的工作，兩年前因為父母年歲大，因此回到故鄉四湖陪伴父母，但是卻發現沿海地區的蒜頭，品質優質口感特別，因此下定決心，要將四湖的蒜頭打造品牌推銷出去，也為了要更瞭解蒜頭，不曾做田的他，開始了務農之路，希望將故鄉的蒜頭，推廣給全台灣的人認識。
